Cuisiner au cidre on La Belle Vilaine

Craquelins bretons, histoire et façons de les servir à table

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Légers, creux, dorés et cassants sous la dent, les craquelins bretons sont l’un de ces produits modestes qui disent beaucoup d’une culture culinaire. Ce petit biscuit sec et soufflé se reconnaît à sa forme irrégulière et à sa texture presque aérienne, obtenue par une technique peu commune : une double cuisson, d’abord dans l’eau, puis au four. On le croque au petit déjeuner avec du beurre salé, on le trempe dans un bol, on l’accompagne de confiture ou de gelée. Retour sur un biscuit simple, son histoire et ses meilleures façons de le servir.

Gelée de cidre maison, la préparer et l'accorder avec fromages et crêpes

Tue, 01 Sep 2026 00:00:00 +0000

Ambrée, translucide et légèrement acidulée, la gelée de cidre est l’une des façons les plus simples de faire entrer le cidre dans la cuisine du quotidien. Elle se prépare avec très peu d’ingrédients, une bouteille de cidre, du sucre et une source de pectine, et se conserve plusieurs mois en pots. Sa saveur, à mi-chemin entre la pomme cuite et le caramel léger, en fait une alliée des fromages affinés, du foie gras, des crêpes et des galettes. Encore faut-il comprendre ce qui fait prendre une gelée pour la réussir à coup sûr.