Clarifier le jus de pomme avant la fermentation du cidre

Mon, 17 Aug 2026 00:00:00 +0000

Au sortir du pressoir, le jus de pomme destiné au cidre est trouble, chargé de pulpe, de pectine et de nutriments. Le laisser fermenter tel quel donne une fermentation rapide et un cidre souvent plus sec. Clarifier le jus de pomme avant la fermentation est la méthode traditionnelle pour obtenir l’inverse : un moût limpide, une fermentation lente et un cidre plus fin, qui garde naturellement une part de sa douceur. Cette étape, discrète mais décisive, distingue une grande partie de la production fermière bretonne.

Soutirage du cidre, quand et comment séparer le cidre de ses lies

Sun, 16 Aug 2026 00:00:00 +0000

Le soutirage du cidre consiste à transvaser le cidre en fermentation d’un récipient à un autre en laissant au fond les dépôts qui s’y sont accumulés. Le geste paraît simple, presque anodin, et pourtant il pèse lourd sur le résultat final : un soutirage cidre bien placé dans le temps aide à garder de la douceur, à obtenir un cidre limpide et à éviter certains défauts de goût. Mal fait, il apporte de l’air et des contaminations. Voici comment il fonctionne, quand le pratiquer et avec quel matériel lorsqu’on fait son cidre à petite échelle.

Fabrication du cidre on La Belle Vilaine

Clarifier le jus de pomme avant la fermentation du cidre

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